冻笋是用竹笋做的。这是一种冷冻食品，由一种独特的产品竹笋制成。成品晶莹剔透，鲜、嫩、脆、滑。它起源于福建泉州，一般作为凉菜食用。它是一种传统小吃，色香味俱佳，在夏天很受欢迎。
把竹笋从沙子里拔出来，储备一天，把里面的杂物吐出来，然后放在锅里煮。因为它像猪皮一样有很高的胶原蛋白，在锅里发粘，把它们放在一个小碗里，自然冷却后就凝固成一小碗“冻笋”了。
保存时要放入冰箱，做好的菜要尽快食用，以免食物腐败变质。做好的冻笋配陈醋和辣椒，醋和醋，蒜，冷而有嚼劲的冻笋，一个接一个，让人欲罢不能。
