菜放多久算隔夜？这些食用禁忌你要知道
对于隔夜菜，人们往往会有这样的误解，以为放了一晚上的菜就叫隔夜菜。其实并不是。只要是烹饪后放置8小时以上的，统称为隔夜菜。
都说隔夜菜致癌，其实是因为亚硝酸盐。亚硝酸盐普遍存在于食物中，如谷物、蔬菜、肉、蛋、海鲜等。本身不致癌，但在胃酸的作用下与蛋白质的分解产物仲胺反应生成亚硝胺。亚硝胺是引起胃癌、食道癌、大肠癌的致病菌之一。
蔬菜的硝酸盐含量比其他食物高。实验表明，隔夜菜在4℃保存24小时，亚硝酸盐含量基本不变，不存在亚硝酸盐超标和毒性的风险。25℃存放过夜的蔬菜，12小时后亚硝酸盐含量明显升高，有的甚至超过了《食品安全国家标准》规定的20mg/kg泡菜限量。储藏24h后，肉制品中亚硝酸盐含量变化不大，但蔬菜中亚硝酸盐含量明显增加。
这些菜应该彻底加热一夜。
冷藏
隔夜菜用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，可以抑制细菌的生长，减少亚硝酸盐的产生。
分开用餐
避免交叉“污染”,尽量用干净的有盖容器或保鲜膜覆盖。
彻底加热
隔夜食物再次食用时，必须彻底加热至100℃，保持5分钟以上。
不适合吃的隔夜食物
不宜吃的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、沙拉等。建议现在就吃。研究表明，胃癌的发病与吃隔夜菜的习惯有关。
隔夜的鸡蛋不能吃，因为未熟的蛋黄过了一夜容易滋生细菌，对身体有害。
不要喝隔夜茶。
无论是野生的还是栽培的银耳、黑木耳、蘑菇等。，很容易产生有害物质。如果放太久，不要吃。
隔夜汤不应该放在金属容器里。汤最好的保存方法是不要在汤里放盐之类的调料。汤煮好后，用干净的勺子取出当天要喝的东西。如果吃不完，最好用砂锅或者保鲜盒存放在冰箱里。
