水煮鸡蛋蛋黄表面灰色

1.因为煮鸡蛋时间太长，蛋黄表面有点灰绿色。变色的主要原因是过度加热导致蛋白质中的硫和铁释放到蛋清和蛋黄的缝隙中，发生了化学反应！然而，它对人体无害。如果你想吃完全黄的蛋黄，记得煮鸡蛋，闹钟设定不超过五分钟。煮熟了蛋黄就不会绿了。

2.硬蛋煮太久，蛋黄外面会变成绿色，而里面的绿色部分还是正常蛋黄的颜色。这是因为蛋白质含有硫和氢。当水被加热时，硫和氢结合产生硫化氢，而蛋黄含铁。硫化氢与铁反应会形成硫化亚铁，从而包裹蛋黄。蛋壳周围的灰绿色涂层对人体无害，但对口感和颜色不利。