1.外观不同:山药头粗尾细，表皮光滑，无锈样斑点。怀山药粗细均匀，皮色略暗，有大量凹坑，根茎有铁红色斑点，不易洗掉。
2.质地不同:山药含水量很多，切好后表面会很快变黄。胡爱山山的质地细腻坚硬，切面呈乳白色。
3.产地不同:山药产地广泛，我国南北方均有种植。然而，胡爱山的原产地在江苏和安徽附近，只有在那里生产的才能被称为胡爱山。
4.煮的时间不一样:山药需要煮很久才能吃，而山药只需要煮6到7分钟就能达到入口即化的感觉。
