你为什么在中秋节吃月饼？
每到中秋节，一场争论便如约而至。一方面，人们担心高油高糖的月饼是否有益健康；另一方面，关于“五仁月饼”和“鲜肉月饼”优劣的讨论也会在社交网络中占据一席之地。反正大家好像都默认了中秋节本来就是要吃月饼的。这样的习惯是从哪里开始的？
谈“饼”[br/]
月饼不仅形状与月亮相似，而且与中国人的满月情结密切相关。
古人要想吃“月饼”，得先知道怎么做“饼”。蛋糕的原料是小麦粉。单从这一点来说，先秦时期的人是不喜欢吃月饼的。这是因为中华文明在饮食上的一个重要特点就是“五谷吃”(把五谷全放在炊具里煮熟了吃)。比如小米(黍)就很适合吃五谷，“高粱(品质优良的小米)的孩子”就成了富家子弟的代名词。然而，由于小麦的种皮坚硬，不适合谷物食用，长期以来，小麦一直被视为下层阶级的“坏食物”，很少有人对其感兴趣。
秦汉前后，专门用于碾磨的工具——转碾机的出现，终于使谷物加工成更精细的粉末状态(“尘飞白”)成为可能。这标志着面粉加工技术的成熟。面粉的出现改变了小麦的命运。颗粒状的小麦不好吃，但一旦磨成面粉，富含蛋白质的小麦就转化成了比小米更美味的东西。货源(www.chuangzai.com)
石磨
起初，古人把一切用面粉制成的食物都称为“饼”东汉末年的训诂学家刘茜在《史明》中说:“饼，和也，麦使和也。”可见他眼中的“饼”就是把小麦加工成粉，然后加水成饼，蒸熟再吃。换句话说，汤饼就是用汤煮的面食，比如面、面。难怪著名的“霸气将军”季梁密谋毒死汉朝(138-146)的年轻皇帝，使用的方法是“用鸽子做饼”。
至于现代概念中的“饼”，可能要追溯到东汉末年的“胡饼”。这是一种把小麦磨成面粉，然后烘烤(而不是烹饪)而成的食物。它在西域被称为Naan，其发音来自波斯语。说明最初可能是西亚特产，因为古胡饼在丝绸之路考古中也有发现。根据不同的做法，当时有几种“胡饼”，其中一种是撒有芝麻的面饼。根据史明的说法，胡饼是“用芝麻覆盖的”，也可以被称为芝麻饼和芝麻饼，因为它覆盖着芝麻。与中原传统的蒸饼和汤饼相比，这种饼可能味道更好，所以连唐大汉田字都成了它的粉丝。
那安
这位天子，汉朝著名的皇帝诸葛亮，还不忘把它当作老师楷模中的反面典型。《后汉书》还指责“灵帝喜胡饼，京师食胡饼，后董卓拥胡兵破京师”；这就好比把皇帝爱吃胡菜当成了汉朝灭亡的先兆。其实叫“恨我家我家”。不就是吃胡饼，让世界经济萧条空虚吗？[/k0/]汉灵帝不是昏君？
当然，从“蛋糕”的诞生到“月饼”的出现，还有很长的路要走。北方有句话叫“饺子是最好吃的地方”。“好吃”当然不是面粉做的饺子皮，而是包在里面的馅儿。正是各种馅料，让以饺子为代表的中国面食大放异彩。月饼也不例外。魏晋南北朝前后，古人开始在圆饼中加入馅料，如干枣、核桃仁等。宋代苏东坡在《永别了，老实说》中提到吃过酥油焦糖馅的小圆饼。这和现在的月饼馅非常接近。
同样是在宋代，吴在他的《孟良录》和《武林旧事》两部书中，都提到了以“月饼”为名的食物，但两部书中都明确指出，这种“月饼”是“蒸来吃的”，像馒头一样，不是烤的，也不是火的。到了明末，月饼一般就成了今天的样子。沈浜，长沙人，万历年间顺天府宛平县(今北京)知县。他写了一本《万部杂记》，记录了当时北京的民俗。其中有一种“月饼”，被称为“月饼”。不仅如此，这种面饼里还有“水果是馅料”。这一记录能立刻让人想起“五仁月饼毁誉参半”。
五仁月饼的传说
不靠谱
在这本万部杂记里也有。这与今天的中秋节习俗没有什么不同。那么，接下来的问题是，虽然有“月饼”，但是中秋节吃月饼的习惯什么时候才能追溯到？
关于这个有好几个民间传说。其中比较流行的一种说法与元末农民起义有关。传说朱元璋的谋士刘基(刘伯温)策动人民起义，散布谣言说会有瘟疫，并要求人们在中秋节买“月饼”以避灾。于是大家都买了月饼回家切开吃。里面有八月十五起义反元的信息，于是全世界响应，一举推翻了元朝。为了纪念起义的胜利，每年中秋节都要吃月饼。不过，这种说法虽有传奇色彩，但在元明时期的文献中并未见到，似乎也不能算是一部信仰史。
另一种说法一般是在唐朝的中秋节，来唐朝做生意的西域商人献上一份美味的糕点。唐太宗看着那精美的圆饼，觉得和空里的明月有些相似，就说:“要用胡饼请蛤蟆。”他把饼给了大臣们一起吃，说很好吃。从那以后，每年的8月15日，我们都会一边吃“胡兵”一边赏月。后来就叫“月饼”了。
这句话把中秋节吃月饼的习俗从元朝往前推了几百年。之所以是唐朝而不是更长的秦汉，也是有道理的。“中秋”的说法最早出现在《礼记》中，书中说:“中秋月圆滋养衰老，吃粥。”八月十五日，秋天已经过去一半了，该过中秋节了。秋天是收获的季节。久而久之，在中秋节祭祀月亮和拜月的习俗就形成了。然而，直到南北朝时期，农历八月十五还没有成为一个节日。比如当时写的《荆楚纪事》里就没有关于中秋节的记载。
直到隋唐时期，中秋节才被当作一个节日，甚至唐太宗还在宫中修建了“观月台”。到了北宋唐太宗时，中秋节被正式定为节日，实际上是对隋唐以来已经形成的中秋节的认可。然而，在那个时候，月饼并不是赏月的时令食品。据《清路易》记载，五代时开封有一位张寿妹，专门经营四季小吃。每个中秋节都以“玩月亮汤”为标志。这种食物实际上是由桂圆、莲子、藕粉等制成的汤。看起来很好吃，但是和月饼的外观完全脱节。
前面说过，名为“月饼”的食物终于在宋代出现了。但有一点，它的做法与今天的月饼有很大不同。其次，这种“月饼”并不是中秋节时专门品尝的。《东京梦》卷八中著名的“中秋”，记载了北宋都城汴京(今河南开封)的人们，每逢中秋都要喝新酒，人们争相在酒楼里抢个位置饮酒赏月。所谓“城里人争酒钱，到中午，家家无酒”。“在月亮上玩”喝酒要吃螃蟹和水果，但没有吃月饼的记录。两晋北宋以后，中秋节饮酒的习惯也在华北延续。如大才子元好问(1190-1257)，有首词名为“鹧鸪天，中秋夜饮仲尼莲花白，醉赠此”。至于《孟良录》、《武林旧事》等记载南宋都城临安(今杭州)地方风光的书籍中关于中秋节的记载也是如此，吃月饼的记载也是没有的。由此看来，南宋所谓的“月饼”，和当时的梅花糕、菊花糕、荷叶糕一样，只是“类似”的普通市井食品，还没有成为中秋节的时令食品。
可以说在明代就有了“中秋节吃月饼”的详细记载。在明朝，从南方到北方，从民间到宫廷，都有中秋节吃月饼的习惯。除了《万部杂记》，天启年间的大太监刘若愚还写了一本书《中举》，堪称晚明宫廷生活的第一手资料。其中提到“八月...从月初一开始，就有卖月饼的。......直到15日，家家户户都提供月饼和水果……”清朝的记录也是如此。比如乾隆二十二年八月十日、十三日，你老婆和享乐公主用的是“八百”月饼！而《燕京编年史》只是简单地断言“月饼遍地都是”，除了“以前上门做一顿美餐的都是京都第一，其他地方都不够吃”。看来作者福茶敦冲的味道还挺“刁”的。
从供品到食物
为什么中秋节吃月饼的习俗最终形成于明代？首先，这与中秋节的主要活动有关。如果说唐宋人中秋节的主要活动是“赏月”，明朝就变成了“拜月”和“拜月”了。明朝末年，刘东、俞懿正写了一本描写北京风俗的书《帝都风光略》，书中提到当时中秋习俗的中心内容是祭祀“月神”(“家设月明处，月出，拜月”)，之后是家人团聚，吃月饼、水果，再由亲友互赠月饼、水果。其中，“月饼”的主要功能是作为中秋节祭祀月亮的食品。因为中秋月圆，重要的是供品要圆，所以所谓“果糕必圆”。这样，月饼的形状就做成了圆形。圆圆的月饼放在餐桌上，象征着满月。另一方面，中国人很实际。人们总是有在仪式完成后分享祭品的习惯。所以，月饼作为祭品，并没有被扔掉，而是自然而然地再次成为人们的美味佳肴。这就是《好饮食》里说的:“十五日，家家献月饼水果，月上烧香后，饮酒甚多，人多终夜”。
如今，一些地区仍有拜月习俗
值得注意的是，《帝都风光》在总结中秋节习俗时还写了一句话，“(中秋节)之所以叫中秋节，是因为中秋节的月圆之夜被视为家人团聚的好日子，月饼作为中秋节的供品，自然带有“团圆”的含义，并被用来联络亲戚和明朝的田汝澄在《西游记》中写道:“八月十五日，称为中秋节，民间互赠月饼，以示团圆。"后来，生活在清朝中期的鲁谷在《贾青录》中更明确地指出，杭州有一种习俗，"中秋节吃月饼，晚上设祭月，取'月人双全'之意。"“将来,‘拜月’的原意会逐渐消失，但月饼作为‘团圆饼’的地位会越来越重要。因此，虽然月饼不再是贡品，但吃月饼已成为中秋节的主要食物习俗。
江浙常见的鲜肉月饼
另一方面，就像今天一样，作为“团圆饼”的月饼在中秋节吃不完也是常事。据《好饮食》记载，“如果有吃剩的月饼，会收集到干燥阴凉的地方，年底的时候一家人一起分享”。这种做法一直延续到夫差·敦冲生活的时代(晚清)。否则，他也不会在《燕京编年史》中加上“有人祭完就吃，有人留到除夕才吃”——虽然这样的饮食习惯在如今当然是不可想象的。
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