1.如果先在炖肉里放盐，会直接影响到肉汤的口感、特色和营养保存。所以炖汤时，正确的放盐方法是将炖汤冷却到80-90度，再加入适量的盐，这样汤和肉的味道最好。
2.因为肉的含水量高，盐有脱水作用，如果先在炖肉中放盐，使肉浸泡在盐水和咸汤中，组织中的细胞水向外渗透，蛋白质凝固，肉组织明显收缩、绷紧，影响营养溶进汤中，妨碍汤的浓缩和质量，使炖鸡又硬又老，汤也无味。
