1.因为鸡蛋的蛋白质和内膜之间的酸碱度有影响，鸡蛋的酸碱度为7时，附着力最大，煮熟后最不容易脱皮。
2.当鸡蛋经过一段时间后PH值达到8以上时，附着力降低，此时煮鸡蛋容易脱壳。
3.还有，因为鲜鸡蛋中的蛋白质和表皮上的薄膜，煮的时候里面的蛋白质会膨胀，变软，粘在薄膜上，不容易脱皮。
