海参如何加工成干海参

1.将新鲜原料放入海水或淡盐水中，洗净附着在表面的粘液。然后用金属取肠器(一根空的细管)从肛门进入，穿入头部再拔出内脏。然后用刷子穿入腹腔，洗去残留的内脏和泥沙，或用长刀在尾部后面切3cm，挖出内脏，用淡盐水洗净。

2.向锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加入少许冷水，使温度降至85℃左右。将清洗干净的原料放入锅中，根据大小分批煮1-2小时，煮至竹筷可以轻松插入肉里。在煮的过程中，如果发现有腹胀的原料，就用针扎入腹腔，沥干水分，继续加热。泡沫出现，可以随时去除。

3.海参取出冷却后，放在20-25℃的炭炉上烤2小时，待表面水分蒸发后再放在阳光下暴晒。继续晾晒3-4天，交替晾晒，达到50%以上干燥。

4.将半干的海参收集在木盒中，用干净的稻草或麻缠好，密封。蒸3-4天，然后晒干。