炼乳是乳制品的一种。
炼乳是由鲜牛奶或羊奶经消毒、浓缩后制成的饮料，其特点是能长期保存。这种乳制品一般是将鲜牛奶用真空空或其他方法浓缩除去大部分水分，浓缩至乳制品原体积的25%至40%左右，再加入40%蔗糖罐装而成。
炼乳很甜，需要用五到八倍的水稀释。甜度符合要求时，脂肪和蛋白质的浓度往往是鲜奶的一半；如果在炼乳中加水，脂肪和蛋白质的浓度会接近鲜奶，但含糖量会高。炼乳可分为淡炼乳、有色炼乳、半脱脂炼乳、强化炼乳等。由于原料和添加的辅料不同。
