烘焙是四川和重庆的特色菜。
白勺是川渝著名的特色菜。它是以带皮五花肉、咸菜、芽菜、酱油、料酒、糖汁、辣椒等为主要原料和佐料，经炸、蒸制成。制作工艺复杂，经验丰富，配料精细，煮出的白勺甜中带咸，味道鲜美，还带有辣椒的麻香味。川渝农家宴“三蒸九扣”必不可少。
红烧白富含人体所需的优质蛋白质、脂肪酸和氨基酸等多种营养成分，主要分为咸白和甜白。咸白主要受到成都人的青睐，蒸白则是四川人的首选，甜白则常加入糯米、豆沙等辅料，香甜糯糯，味道鲜美，丰满爽口，又称“沙白”。
