蟹膏是螃蟹的一种成分，位于公蟹身上。它是一种白色粘稠物质，主要是男性的附性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，附性腺异常发育，占据生殖系统的绝大部分，甚至顶起蟹壳。副性腺富含蛋白质、脂类等多种营养物质，营养价值高，味道鲜美。
蟹膏的自然状态是蓝白色半透明的胶状液体，蒸熟后呈半透明、粘稠、有点油腻的胶质。在野外环境下，农历九月，母蟹的黄色长得最饱满；10月份，公蟹的蟹膏长得最厚。所以过去吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。
用蟹膏做的好吃的有很多，比如蟹膏粥，炸蟹膏。方法也很简单，比如炒蟹膏。用蟹膏把零件切出来，用面粉包好，放油锅里炸，炸到金黄再捞出来。
