冷水面葱油饼的家常做法

1.做葱油饼和面条的时候建议用热水。因为用了热水和面条，所以蛋糕外脆里软，即使凉了也是如此。

2.做油饼的时候要用温水和面团，大概是50度的水。热水和面条更适合做包子、蒸饺、蒸饺、锅贴等。冷水和面适合做面条、饺子、馄饨、煎饼，温水和面适合做各种蒸饼、葱油饼等。

3.在和面的过程中，先准备一些面粉，放入容器中，然后在面粉中间挖一个小洞，然后在面粉中放入温水，边倒边搅拌成面粉絮状，然后揉成面团。面团揉好后，在面团表面抹一层油，密封醒发2小时。

4.一般冷水和面团的温度都在30度以下。用这种水揉成的面团非常坚韧，有光泽。用来做意大利面，口感坚韧，爽口有朝气，在做意大利面的过程中不容易断。

5.温水和面，温度尽量控制在50度左右。这个温度的水拌在一起，面团柔软结实，可塑性强，容易成型。煮熟的面食不易变形，味道好，颜色白。

6.热水的温度在60到100度之间。这种水会使面粉中的蛋白质凝固，破坏面筋，淀粉吸水变成糊状。这样做出来的面食口感细腻香甜，但不适合做油饼。