芥末有两种，一种是黄芥末，一种是绿芥末。
黄芥菜源于中国，是将芥菜的种子研磨而成；绿芥末(Green芥末)起源于欧洲，由山葵(辣根)制成，加入色素后呈绿色。它的刺鼻气味比黄芥末更强烈，有一种独特的香气。除此之外，还会使用由山葵的块茎或根制成的芥末，这种做法在日本的一些高级餐厅中也有使用。
芥末是什么:
芥末，又称芥末粉。辣芥末粉是一种粉状调味品，由成熟的芥末种子研磨而成。芥末味微苦、麻辣、清香，对口腔和舌头有强烈的刺激。味道很独特。芥末粉润湿后有强烈的刺激性味道，刺激味觉和嗅觉。可作为腌菜、腌制生肉或沙拉的调味品。也可以和酱油一起作为生鱼片的美味调料。
芥末的历史来源:
芥末起源于中国，历史悠久。自周朝以来，它一直在宫廷中食用，自古以来就被视为一种天然草药。后来传入日本，因为日本是岛国，很多人吃海鲜。芥末有很强的解毒功能，可以解除鱼蟹的毒，所以在日本得到了开发。现在，芥末是日本料理中重要的调味料之一，尤其是荞麦面、生鱼片和寿司。
