1.真正的牛肉有轻微的牛肉异味，有很浓的肉味。否则可能是猪肉或者其他肉做的假牛肉。
2.质地:牛肉纤维长度长，肉质结构厚密；猪肉纤维长度短，肉质结构细腻疏松。
3.口感:吃牛肉觉得老，吃猪肉觉得嫩。
4.牛肉中含有肌酸、肌酐、肽、氨基酸、核苷酸、有机酸、矿物质、维生素等水溶性物质。本品广泛用于生物制药发酵和各种培养基的制备。可以从颜色、气味、弹性等方面初步鉴别。牛肉的脂肪呈白色或乳黄色，明显少于猪肉。猪肉有一种特殊的甜味，而牛肉和羊肉有鱼腥味。
