老姜和嫩姜的区别:采收时间不同，外观不同，用途不同。
老姜的辣度较重，适合煲汤炖肉，而嫩姜的辣度较轻，尤其是在酱料中腌制后，辣度更小，适合做粗泡姜、姜糖等。
老姜的采收期晚于幼姜；
老姜外表粗糙，纹路较重，而嫩姜表皮光滑，颜色洁白，有的还带些芽。
是姜科的一种植物，也是多年生草本植物，花黄绿色，根茎辛辣。植株高0.5-1米，根茎粗、香、辣，有穗、球果。苞片椭圆形，边缘浅绿或浅黄，冠黄绿色，裂片披针形，花期在秋季。
