煎酥肉时，要根据酥肉的煎度随时调整火候。
刚开始可以用高火煎至熟透，转小火，防止煎过头，放大。很多人也炸两次酥肉。第一遍用小火煮，第二遍回锅，用大火烧开油，挤出多余的油，使味道酥脆可口，利于保存。
酥肉是一道著名的特色菜，最早流行于陕西、山西、河南等省，如今已遍布全国各地。它主要由五花肉、鸡蛋、面粉、八角、香叶、桂皮、花椒等原料制成，色泽鲜艳，外脆内嫩。代表性的有成都酥肉、长武酥肉、Xi安酥肉等。大部分都富含蛋白质、维生素等营养成分。
