肘花就是肘肉。就是把肘子上的肉剁碎，然后用胶水冻起来。横截面看起来更像小碎花，所以叫肘花。肘子花也是菜名，也是常见的家常菜。
肘子花由猪肘、洋葱、八角、料酒、糖等精制而成。其色纯正，卤香绵长，肉质软嫩。肘是猪的腿肉，分为前肘和后肘。前肘也叫前蹄。筋多，皮厚，瘦肉多，胶质重，常带皮煮。肥而不腻。比较适合做酱、炖、卤制、烹饪、煲汤等。，比如白菜心扒肘子，红烧肘子。
后肘又叫后蹄，因为结缔组织含量比前肘多得多，质量不如前肘，皮老而韧，更适合煲汤。肘子的营养价值极高，为人类提供优质蛋白质和所需脂肪酸。手肘含蛋白质较多，尤其是胶原蛋白。我们买肘子的时候，要选择浅黄色的肘子。如果是白色干净的，可能是肘子被药水泡过，有的猪肘子颜色会是红色的。
