1.冷藏。冷藏是指在接近0℃或略高于几度的温度下贮藏的一种保鲜方法，但冷藏的温度越低越好。制冷可以在冷藏室或冰箱中进行。冷藏过程中，应经常检查冰箱内空气体的温度，保存时间应控制在7天以内。
2.冷冻保鲜。将新鲜平菇在沸水或蒸汽中处理4-8分钟，放入1%柠檬酸溶液中，迅速冷却，沥干水分，用塑料袋包装，冷藏保存。量少的时候可以放在冰箱里保存，可以保鲜3-5天。
