扁豆的功效与作用及禁忌 扁豆有何功效与作用及禁忌
1.抗病毒:扁豆含有抗病毒成分。这种活性成分在水溶性聚合物和低分子成分中都有，能有效抑制病毒的生长。如果是细菌感染引起的食物中毒出现呕吐，吃扁豆有一定的解毒作用。
2.降血糖:扁豆中含有的淀粉酶抑制剂可以降低体内的血糖，所以扁豆可以成为糖尿病患者日常饮食中的常客。
3.增强免疫力:扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效，从而有效维持机体免疫力。
4.防癌抗癌:扁豆中的植物血凝素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而起到细胞毒作用。肉串能促进淋巴细胞转化，增强对肿瘤的免疫力，抑制肿瘤生长，起到防癌抗癌的作用。
5.预防便秘:扁豆是一种纤维素含量很高的蔬菜。多吃扁豆可以保证粗纤维的摄入。粗纤维可以促进肠胃蠕动，还可以吸收水分防止粪便变干，所以吃扁豆可以预防便秘。
6.健脾:扁豆味甘如脾胃经，可作为健脾祛湿的中药，无一般健脾祛湿药物的副作用。在中医中，扁豆常与人参、白术配伍，能健脾祛湿。
7.扁豆的食用禁忌:忌吃未熟的扁豆。扁豆中含有血凝素A和血凝素B，具有凝血作用。如果不炒扁豆就吃，会出现腹痛、恶心、呕吐、胸闷、心慌等不良反应。避免吃扁豆提示。小扁豆含有皂甙，对消化道有很强的刺激作用。扁豆两端，也就是扁豆尖的皂素含量特别高。虽然加热后皂角苷会很快被破坏，但在处理扁豆时，还是尽可能去掉扁豆尖比较安全。
