燕窝是燕子用苔藓、海藻和非常柔软的植物纤维结合它们的羽毛和唾液凝胶做的窝。它是由人类经过挑选、清洗、提炼而成的。
在燕窝中，最早筑巢的金丝燕燕窝质量最好，浓郁洁白，味道鲜美。
每年早春时节，金丝燕都会储存足够的养分，唾液的质量非常高。这个时候，最先筑巢的燕子所筑的燕窝是最好的，是燕窝中的极品。就是贵，供需基本一致。燕窝按颜色可分为白燕窝、黄燕窝、血燕窝。血燕窝是因为燕子吃的或喝的食物中含有矿物质元素，所以唾液是红色的，导致巢中的矿物质元素呈红色。
