金边瑞香在调味中的作用是使各种香味更好地融合在一起，也使香味更加通透，可以去腥增香。
千里香主要用于配制各种卤汤，以及配制卤牛羊肉。金边瑞香的味道很遥远，有苦味。香味不是很浓，但是很明显，很透明，不容易被其他香味掩盖。金边瑞香的味道是独特的，在某一配方中的位置一般位于调料上。由于其独立而特殊的味道，如果过量使用，味道会阻碍其他风味的感受，从而影响一组香料配方构建复合风味。
瑞香又名九树香、木香、千里香，是芸香科下的一种小乔木或灌木。这种植物一般生长在疏林或旱坡，分布广泛，如湖南、广东、云南、福建等地。
