1.当苹果被砸碎后，一些细胞受到损伤，里面的酶被释放出来进入细胞间隙，从而催化细胞间隙内部的反应，改变一些物质的结构，从而使果实变质。
2.落下后，苹果的表皮会出现裂痕。这时，微生物就会沿着裂缝进入果实。因为据说营养丰富，非常适合微生物生长，所以会因为被微生物污染而使水果变质。
