鱿鱼鱼是江苏省的一道菜。
松鼠鱼属于苏州菜系，以黄花鱼为主料，因形似松鼠而得名。这道菜一般以鲤鱼、黄鱼、鳜鱼等鱼类为原料。鱼洗干净后，用小刀在胸鳍和腹鳍上切下鱼头，从下颌处切下鱼头，将鱼头对半剁开，两边捞出，清理胸部的细刺，最后将鱼尾放入锅中煎至金黄色。最后可以配汤吃。
该菜色泽鲜艳，鲜脆可口，酸甜适中。古时候松鼠鱼表面有一层蛋黄糊，而现在松鼠鱼是干淀粉，煎好后可以直接浇在调好的汤上。我们去鱼刺的时候，不要伤到肉，肉上也不要有刺。
