蹄和肘没有太大区别，只是名称不同。蹄这个名字多分布在西南和江南，肘是北方人的习惯称呼。
肘的位置是猪的身体和猪的腿连接的地方，又可分为“前肘”和“后肘”，南方称之为“前蹄”和“后蹄”。前肘的皮肤比较厚，里面肌腱比较多。有一定重量的口香糖和大量的瘦肉。通常用肉和皮一起煮，味道肥而不腻。前肘最适合烧、酱、卤制、煲汤等。最常见的菜是红烧肘子和红烧肘子。
后肘结缔组织高于前肘，所以皮肤粗糙，质量不如前肘。烹饪方法和前肘子基本一样，只是味道没有前肘子好吃。
