1.蛋白质在体内的消化吸收是由氨基酸来完成的:蛋白质作为体内第一营养元素，在食物营养中的作用是很明显的，但它不能直接在人体内利用，而是通过转化成氨基酸分子来利用。
2.转化为糖或脂肪:氨基酸分解代谢产生的α-酮酸沿着不同特性的糖或脂肪代谢途径代谢。α-酮酸可以合成新的氨基酸，或转化为糖或脂肪，或在三羧酸循环中被氧化分解为CO2和H2O，能量被释放出来。
3.人体必需氨基酸的需要量:成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%—37%。
