1.储存在阴凉处。将鲜当归放在瓷容器中，切忌放在铁容器中存放，以免去油后诱发铁和污染药材，再放入木盒中。之后将木盒放在通风良好、阴凉、无强光的温暖地方存放。保存时，我们必须保持干燥，不要接触水。否则当归可能会受潮变质。
2.干燥并储存。秋末，挖新鲜当归，去土，置于阴凉通风处，水分稍蒸发后扎成小捆，用微火慢慢熏干。可以切片生吃，也可以酒炒。
