1.功效
(1)导泻解毒
红薯含有大量的膳食纤维，在肠道内无法消化吸收。能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有疗效。吃红薯的时候，一定要蒸透煮透。
(2)辅助降压
红薯的辅助降压作用主要归功于其丰富的钾元素。因为钾和钠是影响血压的重要元素，如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排出多余的钠；食用富含钾的食物还会促进体内矿物质水平的平衡，最终起到一定的辅助降压作用。
(3)辅助血糖控制
研究发现，服用红薯提取物后，二型糖尿病患者的胰岛素敏感性得到有效改善，这表明红薯中的膳食纤维能有效促进肠道蠕动，防止便秘，延缓餐后血糖升高，硒有助于调节血糖。
(4)保护心血管系统。
红薯中的钾、叶酸、维生素A、维生素B、胡萝卜素都有助于预防心血管疾病。胡萝卜素和维生素C有助于抗氧化，预防动脉粥样硬化；钾有助于人体内细胞液和电解质的平衡；叶酸和维生素B6有助于降低血液中的同型半胱氨酸水平。
(5)增强免疫力。
红薯中蛋白质含量不高，但氨基酸结构理想，能补充人体多种必需氨基酸。而且红薯富含糖蛋白和粘蛋白，能有效增强人体免疫力，有很好的抗突变作用。粘蛋白对人体也有特殊的保护作用，可以减缓器官衰老，提高人体免疫力。
(6)抗衰老
抑制红薯中黑色素的产生，预防雀斑和老年斑。红发还能抑制皮肤衰老，保持皮肤弹性，减缓身体衰老进程。
(7)抗癌和癌症预防
人体内叶酸含量过低，容易加重患癌风险。经常吃红薯有助于维持人体正常的叶酸水平。除此之外，红薯中的膳食纤维还可以帮助促进肠胃蠕动，预防便秘和大肠癌。
2.禁忌
(1)吃凉红薯容易引起肠胃不适。红薯在胃里产生酸，胃溃疡和胃酸过多的患者不宜食用。
(2)腐烂的红薯(有黑点的红薯)会使人中毒，不能食用。
(3)红薯等块根类蔬菜含有大量淀粉，可加工成粉条食用，但制作过程中常加入明矾。过量食用会导致铝在体内堆积，对健康有害。
(4)红薯含有“气化酶”。一次不要吃太多，和米粉一起吃，和咸菜或者一些蔬菜汤一起吃，可以避免烧心、酸水、腹胀、排气。
3.红薯怎么吃
(1)烤红薯。冬天，大量红薯上市。可以把红薯清洗干净，放在烤箱里慢慢烤。烤好后，就可以吃了。
(2)拉丝山药。有一种民间食品叫拉山药，是用红薯做的。做法:红薯切成小块，用一些淀粉水冲洗干净，放在热油锅里炸一下，然后在锅里放油和白糖。待糖完全融化冒热气时，将炒好的红薯放入锅中搅拌均匀，制成山药丝。
(3)制作红薯片。民间的红薯片是这样的:将红薯切成薄片，放入发热的油中炸熟，锅中加入油和糖，糖化后加入芝麻，用筷子试一下，可以切丝的时候放入炸好的山药薄片，出锅冷却。香甜的民间薯片。
(4)煮成红薯米粥。锅中加入大米、小米、红薯，一起煮，开锅后再煮30分钟，红薯米粥就熟了。盛在碗里作为晚餐的主食是非常不错的。
(5)红烧红薯。冬天将红薯清洗干净，放入铁锅中，加入少许水，用小火慢炖。它们又甜又软，老少皆宜。
(6)生吃红薯。清洗干净，切成小块，拿着生吃。又甜又脆，也是常见的吃法。补气血、明目、健脾胃、消炎去血毒。
