辣是一种神经触动，本质是痛。其实是化学物质刺激细胞，在大脑中形成一种类似灼烧的微刺激感，而不是味蕾感受到的味觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方，就能感觉到辣。从口感上看，辣椒素是对辣椒上瘾的重要因素。只要不灼伤口腔黏膜，味觉细胞接触到辣椒素会更加敏感，从而感受到食物的美味。
辣其实是一种痛。辣是五味之一，酸甜苦辣咸，但它其实是一种刺激细胞的化学物质，在大脑中形成一种类似灼烧的微刺激感，而不是味蕾感受到的味觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方，就能感觉到辣。
分类
1.辛辣物质:辛辣物质是芳香辛辣的物质，可引起口腔烧灼感。如花椒、胡椒、花椒等。
2.辛辣物质:辛辣物质的辣味伴随着强烈的挥发性芳香物质。如生姜、丁香和肉豆蔻。
3.刺激性和辛辣物质:刺激性和辛辣物质不仅刺激舌头和口腔粘膜，还刺激鼻腔和眼睛，有催泪弹作用。如芥末、萝卜、辣根和二硫化物。
