香肠通常是碎肉。把需要做成香肠的肉放在特定的绞肉机里绞碎，然后倒入肠衣里，每隔一段距离用绳子系上，用柏树枝和果树烟熏，最后放在通风干燥的地方晾干。吃的时候拿掉一小部分，可以蒸着吃，也可以用来炒菜。
香肠一般是猪肉做的，配料要考究，熏烤香肠的温度和湿度要严格控制。味道浓郁独特，麻辣独特，让人回味无穷。是日常生活和节日的最佳产品。
重庆城口香肠是川渝名牌产品。以其悠久的历史和独特的风味，成为中国传统肉制品的典型代表和世界珍贵食品文化遗产的重要组成部分。
