普通山药和铁山药的区别在于表皮。铁山药表面粗糙，毛孔有明显的丘疹，毛发密集，表面有紫色斑点。普通山药表皮整体光滑；其次，从形状和大小来看，铁山药较细，普通山药较粗；最后是质感上的差异。铁山药很结实，不容易断，普通山药容易断。
山药是中草药的名称。由于山药是深根植物，栽培区应选择土层深厚、排水良好、土壤疏松肥沃的砂壤土。
粘山药是山药的众多品种之一，是山药的精品。铁山药有铁锈之类的痕迹，不知什么原因得名铁山药。
