1.配料不同:双效泡打粉一般由酸性膨胀剂、碱性膨胀剂和淀粉复合而成。发酵粉中含有很多物质，主要是碳酸氢钠和酒石酸。
2.用途不同:泡打粉在烘焙行业主要用于蓬松蛋糕，泡打粉主要用于面制品和膨化食品的生产。
酵母的优缺点
发酵的优点:酵母的营养更丰富，更全面。酵母是一种优质营养物质。发酵后还会产生植物性食物中少见的B族维生素。
酵母发酵的缺点:
酵母的效率很慢，而且取决于温度。酵母发酵的最适温度为30℃左右。过高或过低都会抑制甚至使酵母失活。
泡打粉的利与弊
发酵粉发酵的优点:发酵粉通过直接快速的化学变化使面团膨胀，所以发酵粉效率高，不依赖温度，节省时间，可控性强。
发酵粉发酵的缺点:
用发酵粉制作的面食，总的营养成分会相对少于酵母发酵，发酵粉的选择要注意选择不含铝的产品。铝对人无益，但摄入过多则有害。
