1.建议夏天冰箱保存，冬天室温保存。
2.辣椒水是凉皮调料中的主要成分，可以杀菌防腐。如果凉皮当天或隔夜有异味，不是保存不当，而是凉皮本身质量有问题。
3.凉皮一般用塑料袋包装。存放时，只需紧紧压住袋口，将凉皮与空气体隔离。
4.凉皮不能存放在冰箱或保鲜柜中。冰冷的皮肤变得坚硬、脆弱，失去弹性，从而失去柔软、透亮、光滑的质感。搅起来容易碎，吃起来没有嚼劲。
5.制作凉皮时，在面糊中加入一些食用盐和筋源B，使第二天的凉皮筋顺滑，不硬，不粘，不碎。
