米线是用米做的，米长，横截面圆，颜色白，有韧性。在沸水中煮开后，取出放入肉汤中。一般用葱花、酱油、盐、味精、辣油、肉酱拌着吃，趁热吃。粉丝差不多，但是味道不一样。
米粉的制作方法主要有两种。一种是将大米发酵后研磨而成，俗称“酸米粉”。筋骨好，滑糯香甜，有大米的鲜香。也是传统方法。
另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化成型，称为“干米粉”。晒干后的米线就是“干米线”，便于携带和存放。吃的时候再蒸一次，膨胀一下。干米粉硬，咬劲大，长度长，但缺少大米的清香味。如今，第一种制作方法仍保存在云南等地，而第二种制作方法因其简单实用而逐渐普及。
