吃香肠是南方的习俗，腊肉和香肠的制作源于储藏的需要，尤其是四川人对香肠有着深深的执念。
一开始做腊肉是因为肉很珍贵，冬天不容易保存。用盐熏制后，在寒冷干燥的冬季晒干，容易长期保存。
在南方，往年有本事的农民要杀猪，一时吃不上，只好用盐腌制。从腌制到用柏枝熏制，增加了风味，逐渐成为民俗。
现在城市居民也有熏腊肉香肠，而城市里冰箱普及，腊肉可以随便买，所以城市里的熏腊肉少了。但是民俗已经形成，吃腊肉还是必不可少的。
