面筋怎么挑好吃 面筋怎么挑选
1.一、看颜色:取面筋，在散射光下直接观察。优质面筋，白色。油(炒)面筋是黄色的。劣质面筋颜色相应变深。劣质面筋，颜色较深，深黄色或棕黄色油(炸)面筋。
2.二、看组织状态:先取标本直接观察，然后用刀切开再观察。最后用手指按压，感受其弹性，是否粘手。优质面筋，球形质地，大小均匀，有弹性，蜂窝状质地，不粘手，无杂质。质量差的面筋弹性差，不粘手，大小不均匀。面筋差，无弹性，摸起来黏黏的，有杂质。
3.三、气味鉴别:取样品在常温下直接闻，然后切面筋再闻。优质面筋有面筋应有的香味，无任何异味。面筋质量差，气味淡，略有异味。差面筋有异味、清真味(炒面筋)或其他不良气味。
4.口味鉴别:取样品，仔细咀嚼，品尝其味道。优质面筋有面筋固有的味道，没有任何其他异味。劣质面筋，其固有味道淡而无味，有轻微异味。差面筋有酸味、苦味等不良口感。
