大闸蟹可以大火蒸，也可以小火蒸。大火的好处是螃蟹可以很快上色，小火的好处是螃蟹可以慢慢蒸来入味。一般可以大火蒸至变色，再转小火慢蒸，这样蒸出来的螃蟹保留了螃蟹的营养，味道非常好。
大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹。大闸蟹在我国北方沿辽河南至珠江的漫长海岸线上分布广泛，其中长江水系产量最大，味道最鲜美。大闸蟹世界闻名，味道鲜美。
可以把大闸蟹存放在冰箱里，选择精力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚扎起来，减少体力消耗，然后放入冰箱的冷冻室，保持温度在5 -10度，再用湿毛巾盖起来存放。
