一般的牛肚，可以用牛肚也可以用牛肚，但是如果是带水的牛肚，只能用牛肚。虽然牛肚还可以，但是在水爆中使用牛肚的时候，可以使用的牛肚部分是有限的。爆肚是一种回族小吃，常见于天津、北京小吃，经营者多为回族同胞。
大肚子
抱犊牛是天津、北京著名的传统小吃，多由回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年间就有记载，北京的清真餐馆和商贩都经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，最著名的有“爆肚冯”、“爆肚侠”。梅兰芳、马、、萧菇、、等名人都喜欢吃。炸肚酥鲜，不油不腻，据说还能治胃病。
