鳜鱼是淡水鱼，属于中国四大名淡水鱼。鳜鱼又称桂鱼、时令花鱼、鳜鱼、鳜鱼、鲢鱼，在分类学上属于肥美鱼类，一般栖息在静水或缓流水中，尤其是水生植物茂盛的湖泊中。
其肉质多刺、白、嫩、蒜瓣状、紧实可口，是淡水鱼中的一等食用鱼。琵琶鱼是典型的肉食性鱼类，性凶猛。新孵化的阿伦尼乌斯鱼苗以其他种类的鱼苗为食。成鱼捕食经济价值不大的小鱼小虾和甲壳类动物。与它的食性相适应，它的嘴在末端位置很长，而且很大，下颌突出，上下颌有许多狗形的牙齿；它的背鳍非常发达，几乎占据了整个背部，前面有12根尖刺，臀鳍有3根刺。
鳜鱼通常独居，这是几乎所有食肉鱼的通病。鳜鱼对水温有很强的适应性，在我国南北方的水系中都有分布。鳜鱼生活在清澈的河流和湖泊的底部附近，特别喜欢躲在水下的岩石后面或茂盛的草丛中。秋冬季节，水温低的时候，你会在深水里过冬。春天水温升高，会逐渐游到食物丰富的岸边草丛中寻找食物。
