黄油是从奶牛脂肪或牛奶中提取的油。黄油有两层含义，一是指乳制品，是由乳脂肪含量较高的原料乳最上层经均质处理后制成的；还有从牛的脂肪组织中提取的油。黄油是黄油的通俗名称。
在香港和澳门，大多数人称黄油为黄油，有点像从猪脂肪中提取的猪油。人们以牛的脂肪组织为原料，加热提取油脂。这种黄油有一种特别难闻的味道，需要融化去腥才能吃。在工业化生产中，一般工厂以肉类食品加工企业的牛肉脂肪组织为原料，通过湿法工艺，经过脱胶、脱酸等20多道工序加工成黄油。
