喜欢蟹黄的可以吃母蟹，喜欢蟹膏的可以吃公蟹。
农历九月的母蟹最为鲜美，因为在这段时间里，母蟹的消化腺和卵巢都长成蟹黄，鲜美而油嫩。10月份的公蟹是最美味的，因为在这段时间里，公蟹的脂肪逐渐堆积，性腺发育成蟹膏。蟹膏煮熟后变得半透明，口感饱满顺滑。
区分母蟹和公蟹，主要可以从腹部、蟹脚、蟹黄、蟹膏来区分。
雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圆形或椭圆形。只有母蟹的前两条腿绒毛较细，而公蟹的八条腿绒毛较密。蟹黄的蟹是母蟹，公蟹不是；蟹膏蟹是公蟹，母蟹不是。
