1.螺蛳粉的味道不是来自螺肉，而是来自酸笋。酸笋是发酵的竹笋。经过工艺发酵后，它们会产生臭味。特殊工艺制作的酸笋，加上蜗牛熬制的汤，会有一种特殊的味道。
2.螺蛳粉是因为有酸笋，所以觉得臭。那是酸笋的味道。正宗柳州螺蛳粉，里面有猪骨螺蛳汤，配菜有酸笋、竹笋、豆角或酸萝卜。酸笋绝对少不了，不然就不是螺蛳粉了。
