为什么苦瓜会苦?

1.苦瓜的苦味一般由两种物质引起。一种是瓜类特有的卤水，主要以糖苷的形式存在于瓜类中。另一种物质叫做野生黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会有苦味。西瓜和南瓜虽然都是瓜，但是没有任何苦味。正是因为它们只含有苦乐参半的成分，几乎没有野生黄瓜汁酶，所以吃起来没有苦味。苦瓜含有这两种物质，所以产生苦味。

2.另外，苦瓜的苦味来自奎宁和苦瓜甙，一般成熟的苦瓜味道最苦。虽然这两种物质是造成苦瓜苦味的原因，但我们不要低估它们的效用。苦瓜中的奎宁具有利尿、活血、清心明目的作用，还能抑制过度兴奋的体温中枢。此外，苦瓜中的苦瓜甙可调节血压、血脂、胆固醇等。在一定程度上，并保护心脑血管疾病。虽然苦瓜有不可避免的苦味，苦瓜是苦的，但是用它做菜绝对不会把苦味传给其他菜，所以我们称苦瓜为君子菜。

3.苦瓜也是一种药食两用的好食品。它营养丰富，其蛋白质、脂肪、碳水化合物等。在瓜类中含量较高，尤其是维生素C的含量居瓜类之首。苦瓜中还含有苦瓜多肽物质，能快速降低血糖，预防和改善糖尿病并发症，调节血脂，提高免疫力。经常吃苦瓜对我们的健康大有好处。