怎样选干货黄花菜

1.看优质的黄花菜，色泽淡黄或明黄色，菜长而粗，粗细均匀，质地鲜嫩，无杂物；劣质黄花菜暗黄色，略带红色，短而细，长短不一，粗细不均；但颜色为黄棕色，菜体短而细，卷曲，长短差异太大。中间混有泥沙的是质量最差的。

2.手感高的黄花菜柔软有弹性，松开手后能松脱，说明含水量低；质量差的黄花菜，松手后不容易散开，说明含水量多；一松手就有黏手的感觉，说明黄花菜已经变质了。

3.新鲜优质的黄花菜口感清爽芳香；变质的黄花菜有一股霉味；硫黄熏制的黄花菜有明显的硫磺味；烟味黄花菜严重。

4.嫩嫩的黄花菜用手指一捏就会断，花也不开，好的黄花菜长在上面；有些黄花菜大象不是长在上面的，上面有掐过的痕迹。这个老了，煮的不好吃。