一般去壳牡蛎蒸3-5分钟即可；开蚝可以蒸5-9分钟；整个牡蛎需要蒸10-15分钟左右。
烹饪牡蛎时，人们通常用冷水来煮。当水慢慢变热时，锅内会出现大量的水蒸气，它们会慢慢渗入牡蛎体内，使其受热均匀。最后蒸出来的牡蛎会更嫩，口感更细腻，没有腥味。
牡蛎一般指打褶牡蛎，因其外表有褶皱而得名。牡蛎壳大多呈三角形，左侧壳大而凹，右侧壳小而平。牡蛎主要分布在我国南北沿海地区，每年11月至次年4月产量最高。
