蜂蜜可以常温保存，蜂蜜一般都是常温避光保存。通过长期观察，在常温下密封保存很长时间的蜂蜜，并没有看到其品质的变化，也没有霉变。因为蜂蜜对各种真菌都有很强的抗菌作用。
蜂蜜本身含有抗氧化剂，含糖量很高，呈酸性，所以渗透力强。微生物无法在这种环境中生存。所以，我们不必刻意将蜂蜜存放在冰箱或者其他低温的地方，只要将存放蜂蜜的容器密封即可。
蜂蜜在常温下存放不易变质，因为蜂蜜中含有酸性物质和高浓度的糖类物质，能抑制各种细菌的生长繁殖，具有很强的杀菌作用。因此，即使在室温下保存，保质期也更长。但是，如果保存不当，蜂蜜很容易变质。
优质蜂蜜的含水量低于20%，当蜂蜜中的含水量超过21%时，为酵母的生存提供了适宜的环境。酵母大量生长繁殖，不断分解蜂蜜中的糖分，产生二氧化碳和酒精，很快蜂蜜就会发酵变质。
