白酒为什么年份越久越好

1.白酒一般没有保质期，但并不是所有的白酒都能越久越好。5年后，普通香型白酒的香味越来越淡，风味越来越淡。对于浓香型白酒来说，经过2~3年的陈酿才能达到良好的品质。存放时间过长对白酒质量不利，还会增加酒精的挥发损失。

2.然而，酱香型白酒越陈越香。原因是酱香型白酒的特点是香气柔和淡雅、回味悠长、隔夜香和空杯香。白酒的香气不仅取决于白酒等的含量，还取决于各种酯类的比例。高沸点大分子酯在酱香型白酒的香气中起着重要作用。

3.白酒发酵过程中，分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只能通过漫长的陈酿过程形成。因此，优质的酱香型白酒必须经过长时间的陈酿，才能达到完美的品质，真正成为高档酒。比如茅台酒，郎酒，茅台酒，怀庄少芳酒都很不错。