粽子的肉馅怎么做

1.将清洗干净的五花肉切块，然后先腌制。五花肉加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。为了让五花肉更入味，冷藏腌制过夜。

2.糯米不需要提前泡，清洗干净即可。在洗净的1000克糯米中加入适量生抽、老抽和食用油，搅拌均匀。加入适量的食用油可以使糯米口感更油；搅拌后静置半小时左右，让糯米吸盐。

3.如果买的是干芦苇叶，需要提前泡一整天，泡开后才能使用。我这里用的是新鲜的芦苇叶，你可以直接清洗，不用浸泡。锅中加水，烧开水，放入洗净的粽子叶，将粽子叶煮2分钟左右，然后取出放入冷水中冷却，这样可以避免叶子变黄，使其更香更软，包在粽子里也不易断。

4.取2片稻叶，切掉粽子的头尾，一片稻叶朝上，另一片稻叶朝上。两片稻叶的窄端重叠，然后从中间把稻叶弯成漏斗状的窝状。先将糯米放入漏斗状，再放入五花肉，盖上少许糯米。

5.把后面的饺子叶折起来盖住糯米，把两边多出来的饺子叶压下去，把上面多出来的折下来，最后用绳子缠两次打个结，一个饺子就熟了。

6.将包好的饺子放入高压锅中，倒入没有饺子的水。水量一定不能超过饺子。用高压在筋上按一个按钮，饺子熟了不要马上拿出来，放在炖锅里炖3个小时左右。这样会让糯米更油更好吃，避免生米。