发霉的面包是一种化学变化。说明:发霉的面包是指霉菌在面包上滋生。发霉的面包涉及到霉菌的生长繁殖，所以涉及到生化变化。面包霉变过程中，霉菌吸收了食物中的水分，然后分解吃掉食物中的营养物质，物质的种类发生了变化，所以属于化学变化。
食物的霉变是微生物繁殖造成的，食物中含有的脂肪和蛋白质为微生物繁殖提供了良好的营养条件。霉菌卵的生长发育需要水和温暖温度的存在。水分活度值低于霉菌和鸡蛋，不能吸水。但当受潮后水分活度值上升时，霉菌和虫卵会吸收食物中的水分，然后分解吃掉食物中的营养物质。
这些霉菌包括黄曲霉、黑曲霉、米曲霉、红曲霉、黑根霉等。有益的霉菌有酿酒用的红曲霉和米曲霉，引起食物腐败的是黑根霉，可能产生毒素的有黄曲霉、赭石和寄生曲霉。
