1.选择牛肉。牛的肉里面有几十个区域，没必要全部找出来。各部位的肉质和脂肪分布不同，烹调方法也不同。
2.腌制。牛肉有嚼劲的原因一是肉质本身不好，二是受热失水。所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，加热的时候裹在牛肉上，保证水分不会流失。
3、迅速上油，一变色就出锅了。牛肉入锅后，要用筷子摊开，使其受热均匀，然后一次捞出即可。不用担心牛肉没熟，真的很好做。取出来浇上蒜和辣油。又嫩又香，吃起来还不错。
