1.特质上的差异。红糖的晶体较软，颜色深浅不一，如红、黄、紫、黑等。含糖蜜，杂质，含水量高，白糖颗粒均匀整齐，糖质坚硬，松散干燥，无杂质。白糖是从红糖中提炼出来的。红糖的矿物质含量比白糖高，但没有白糖甜。
2.营养成分的差异。从上面的制作过程可以知道，红糖的制作工艺比白糖简单，没有经过提炼提纯，所以矿物质残留较多。因此，红糖中钙、铁、锌、铜、锰等矿物质的含量高于白糖；
